Les Saveur du Terroir entre Vivarais et Velay
Régis Marcon erhält mit dem Guide Michelin 2005 aus meiner Beurteilung absolut berechtigt und mit einiger Verspätung die höchste Würdigung, nämlich drei Sterne. Ich gratuliere diesem herausragenden Künstler am Kochherd ganz herzlich zu dieser längst verdienten Anerkennung und Würdigung. Meine langjährige Überzeugung, bei Régis Marcon an einem der allerbesten Tische dieser Welt zu sitzen, war wohl schon in einem frühen Stadium richtig.
Wenn Sie Richtung Südfrankreich in die Ferien fahren, so kann ich Ihnen diesen lohnenswerten Umweg empfehlen. Fahren Sie südlich von Lyon auf dem rechten Rhône-Ufer nach den Weingebieten von Côte-Rôtie und Condrieu Richtung Annonay und dann in die Berge des Vivarais. Die Landschaft alleine lohnt schon die Fahrt. Auf 1150 m.ü.M. finden Sie das kleine Dorf St-Bonnet-le-Froid. Und dort - 190 Einwohner - ein traumhaftes Restaurant: L'Auberge et Clos des Cimes von Régis Marcon. Er bietet eine neue Erfahrung. Alle seine Gerichte sind klar dominiert von den einheimischen Produkten, die Pilze voraus. Doch was dieser Mann damit anstellt, ist umwerfend. Beispielsweise zum Dessert eine crème brûlée mit glacierten Morcheln. Unvorstellbar? Nur bis Sie's bei Marcon probiert haben. Oder im Hauptgang das Filet de boeuf in der sauce Hermitage mit perfekt verarbeitetem Ochsenschwanz als Grundlage. Oder die sehr regionale Vorspeise oeuf poché fumé sur lit de lentilles de Puy. Das ist Kochkunst.
Oktober 2017 |
Der Weg führt uns wieder einmal in die Berge des Vivarais. Entre Velay et Vivarais, wie auch das große Menu heißt, fühlt man sich einfach wohl. Diese schöne, friedliche, weite Landschaft, wie sie unter September 2008 geschildert wird, kann man immer noch gleich erleben. Bloß das Dorf Saint Bonnet-le-Froid hat sicher rund 100 Einwohner dazu gewonnen. |
September 2008 |
Ein alter Wunsch geht in Erfüllung: Zwei ganze Tage in Saint-Bonnet-le-Froid! Nein, es waren nicht zwei Tage wegen Marcons Küche, es war der alte Wunsch, diese weite und fast menschenleere Landschaft einmal auf Schusters Rappen zu erkunden. Diese Landschaft läßt sich am ehesten mit dem Jura in der Gegend von Montfaucon, Le Bémont, Saignelégier und Les Breleux vergleichen: etwa auf 1'150 m.ü.M., viel Tannenwald, Weiden um Weiden, Vieh- und Pferdezucht, wenig Menschen, unendliches Grün und faszinierende Ruhe. |
2007 |
Reisen und die Berücksichtigung von Freundeswünschen hatten den angenehmen Nebeneffekt, daß das Jahr 2007 uns dreimal das kulinarische Glück entre Vivarais et Velay erleben ließ. |
Mai 2005 |
Erster Besuch seit Régis Marcon nun auch zu den ***-Köchen zählt. Einmal mehr: eine unglaubliche Küche, die mit klaren, nicht überrissenen Ideen aus den Produkten der Gegend völlig neue Geschmackserlebnisse bieten kann. Marcon gehört für mich zu den Allerbesten seiner Zunft. |
Anfangs September 2004 |
Ich lernte ein weiteres Mal neu essen - Régis Marcon ist ein absoluter Höhepunkt, ein wahrer Meister seiner Kunst. |
Anfangs Mai 2003 |
Auch trainierte Gourmets lernen hier neu essen. |
Mai 2001 |
erster Eintrag |