Troisgros 1 - Roanne F

Tradition und Fortschritt an der Loire

Pierre Troisgros

Pierre Troisgros

Seit rund 50 Jahren schon trägt das Restaurant Troisgros in Roanne an der oberen Loire drei Guide Michelin-Sterne. Absolut verdient. Die Brüder Jean und Pierre Troisgros haben aus dem Familienbetrieb beim Bahnhof von Roanne für Handels- und sonstige Reisende eine der allerersten Adressen in der Welt der Gastronomie gemacht. Leider ist der "akademische" Koch Jean Troisgros, Jg. 1926, im Jahre 1983 viel zu früh verstorben. Sein Bruder Pierre, Jg. 1928, eher der "Bauch-Koch", hat das Haus mit Konsequenz vorangebracht. Und nun ist mit Michel Troisgros bereits die nächste Generation auch schon in der Verantwortung. Und das mit großem Erfolg. Die große Konstante im Restaurant Troisgros ist das stetige Verbinden von gastronomischem Fortschritt und Pflege und angemessener Modernisierung der großen Tradition . Dazu gehört eine der wenigen Kreationen, die in den Panthéon de la Gastronomie aufgenommen wurden:
l' escaloppe de saumon à l'oseille, ein Lachsschnitzel, ganz kurz angebraten, serviert in einer göttlichen Sauerampfersauce. Das darf man nicht verpassen, sollte man sich einmal in Roanne einfinden.

September 2008

siehe Beitrag Troisgros 2

Frühsommer 2003

ein weiteres Mal hervorragend