Die Hohe Schule an der Rhône
Wenn Sie Richtung Südfrankreich in die Ferien fahren dürfen, empfehle ich Ihnen eine Adresse, die zur großen Küchentradition in Frankreich zählt.
Fernand Point; 1898 bis 1955
Im Restaurant La Pyramide in Vienne (ca. 35 km südlich von Lyon) wirkte einst Fernand Point, eine der größten Kochpersönlichkeiten Frankreichs. Er hat den Umbruch von der alten klassischen Küche nach Escoffier zur modernen französischen Küche geschaffen und wurde damit zum Ausgangspunkt all dessen, was sich später nouvelle cuisine nannte. Seine Witwe führte das Haus bis in die 80er Jahre und konnte das Pyramide stets in der Spitzengruppe der französischen Küchen halten. Davon konnte ich mich 1983 selbst überzeugen.
Patrick Henriroux, *1958
Patrick Henriroux, von Herkunft her ein Comtois, hat als ganz junger Koch in den 80er Jahren bereits auf der Ferme de Mougin einen weitherum beachteten Einstieg in die Spitzengastronomie geschafft. 1989 konnte er das renovierte und erweiterte Traditionshaus in Vienne übernehmen und ihm eine neue Zukunft gegeben. Er hat seine Küche, seinen Stil entwickelt, ohne ganz mit der Tradition Fernand Points zu brechen. Er versteht es, diese bedeutende Tradition mit ständig neuen gastronomischen Ideen harmonisch zu verbinden. Eindrücklich, überzeugend, großartig.
Und die Brigade im Saal unter der Leitung von Christian Allandrieu verbreitet soviel Frohsinn und gute Laune, daß Sie sich wie in Ihrer Stammbeiz fühlen. Deshalb können Sie den Besuch im Pyramide auch sehr wohl für die Heimreise einplanen.
Als Gourmet sollten Sie die moelleux de dormeurs à l'artichaut cru comme en Provence auf keinen Fall verpassen.
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Juni 2019 |
Ende Juni 2019 dürfen Patrick und Pascale Henriroux ihr dreißigjähriges Jubiläum auf dem Restaurant La Pyramide in Vienne feiern. Dieses dreißigjährige Jubiläum ist auch ein bißchen unser eigenes Jubiläum. Wir lernten den jungen, hervorragenden Koch Patrick Henriroux 1987 oder 1988 im Restaurant "La Ferme de Mougins" kennen, für das er eben einen Michelin-Stern erkocht hatte. Per Zufall bekam ich 1989 mit, daß er auf das berühmte Restaurant "La Pyramide" in Vienne berufen wurde, um die große Tradition des Fernand-Point-Betriebes fortzusetzen. Das hat er nicht nur einfach erfüllt, sondern in exzellenter Weise stets weiterentwickelt. Seit 1992 ist das Pyramide mit zwei Guide-Michelin-Sternen bewertet – und hätte unserem Urteil nach schon längst den dritten verdient.
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2018 anfangs Mai und Mitte September |
Patrick Henriroux wird im 2019 30 Jahre im La Pyramide feiern. Und es ist unglaublich mit welcher Dynamik das ganze Hause immer noch unterwegs ist. Man ist bestens aufgehoben, man hat jedesmal das Erlebnis, bei Freunden einzukehren. Und was die Küche bietet, ist auf höchstem Niveau. Wir fragen uns jedesmal, woran liegt es, daß der Guide Michelin keinen dritten Stern zuerkennt? Die Bewertung im Gault Millau spricht ja auch für sich. Henriroux bekommt eine Note, die es nur einmal gibt, nämlich 17.5 Punkte und einen sehr lobenden Kommentar. |
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13. Mai 2006 |
Patrick Henriroux hat dem Kochclub Knoblauchzingge für 24 Teilnehmer einen gastronomischen Spitzenabend beschert. |
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September 2005 |
Im Garten unter den riesigen Platanen war das hervorragende Nachtessen ein letzter richtiger Sommerabend. |
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Anfangs |
Ein weiteres Mal: wie immer - un valeur sûr. |
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Ende |
Zusammen mit Freund Karl als Gäste eingeladen, in der Küche zu essen. Das ist ein Erlebnis der Extraklasse, wenn man einen ganzen Service hindurch miterleben darf, wie dieses Uhrwerk von Köchen und Pâtissiers ohne Hektik in höchster Präzision für gut 80 Gäste im Restaurant schönste Gerichte kreïert. Und nicht ein einziger Teller verläßt den Paß ohne kritische Endkontrolle durch den Chef persönlich! |
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Seit 1989 |
Immer wieder zu Gast bei einem kreativen und präzisen Meister am Herd. |