Rehschnitzel an Wildrahmsauce
Zutaten für 4 Personen
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800 g |
Rehfleisch, das sich für Schnitzel eignet (z.B. Nuß oder Oberschale) |
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Kochbutter | |
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Salz | |
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Pfeffer (schwarz oder gemischt – möglichst aus der Mühle) | |
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süßer Paprika | |
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0.75 dl |
Wildfonds (siehe separates Rezept) |
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2.5 dl |
Rahm |
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Crème de Cassis | |
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ev. |
Knorr Bratensauce Extrakt (s'Wunder) oder ähnlicher Bratensaucen-Extrakt zum Binden. |
Mise en place
Rehfleisch in ca. 7 mm dicke Schnitzelchen schneiden, mit Küchencrèpe trockentupfen.
Sauce separat vorbereiten und auf dem Herd heiß halten.
Alles für den Service vorbereiten, da die Rehschnitzel möglichst à la minute gemacht und und direkt auf die Teller gelegt werden.
Zubereitung
Wildfonds erhitzen, nach und nach Rahm einarbeiten, stets etwas umrühren. Leicht reduzieren, damit eine gebundene Sauce entsteht. Möglichst mit Rahm binden, nur im Notfall mit etwas Bratensaucenextrakt stärker abbinden.
Sauce mit einem Tupfer Crème de Cassis würzen, abschmecken; für den Service heiß- und bereithalten. Darf nicht mehr kochen.
Rehschnitzel leicht mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In einer Sautierpfanne in der Butter beidseitig kurz anbraten und darauf achten, daß die dünnen Schnitzel nicht durchgebraten werden.
Schnitzel aus der Pfanne auf die angerichteten Teller geben und mit Sauce nappieren.
Anmerkung:
Statt Crème de Cassis kann man auch Crème de Kirsch, Portwein oder etwas Ähnliches verwenden.