Selleriepurée

Es muß nicht immer nur Härdöpfelstock (hochdeutsch: Kartoffelpüree) sein. Man kann es raffinierter machen, z.B. als Selleriepurée.

Zutaten für 4 Personen

1 Beutel

Knorr Stocki für 3 Portionen

4 dl

Wasser (1)

15 g

Butter (1)

2 dl

kalter Kaffeerahm

1

mittlerer Sellerieknollen

Wasser (2)

Gemüsebouillon (Würfel oder Pulver)

weißer Pfeffer (möglichst aus der Mühle)

Butter (2)

Mise en place

Sellerie rüsten, in größere Würfel schneiden.

Zubereitung

Bouillon in nicht zu kleiner Pfanne mit Wasser (2) und Gemüsebouillon zum Kochen bringen.
Sellerie in Bouillon weichkochen. Selleriewürfel mit Stabmixer pürieren. Bouillon aufheben.

4 dl Wasser (1) mit ½ TL salzen und mit Butter (1) aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen und den Kaffeerahm dazu gießen. Inhalt des Stocki-Beutels in einem Guß in die Flüssigkeit geben und mit einer Kochkelle eindrücken bis alle Flocken mit Flüssigkeit bedeckt sind. Kartoffelstock ziehen lassen und zügig umrühren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.

Pürierter Sellerie durch das Passevite oder ein grobes Sieb direkt in den Kartoffelstock geben und unterziehen. Mit Pfeffer würzen, Butter (2) in Flocken einrühren bis ein schön gebundenes Selleriepurée entstanden ist. Abschmecken. Bei Bedarf nach etwas mehr Flüssigkeit kann die Selleriebouillon genutzt werden, normalerweise aber nicht nötig.

Hinweis

Noch raffinierter wird das Purée, wenn man anstelle von Sellerie Pastinaken- oder noch besser Petersilienwurzeln nimmt.